筑梦天下—人物访谈  
 
筑梦天下—人物访谈
筑梦天下—人物访谈|独创美酒配美食,他是这么干的
( 2019-11-6    浏览:37)   
    

 

本期筑梦天下访谈嘉宾——哥顿西餐厅创始人黄朝晖

早年台山地区流行着出外谋生的洋潮,为了能够出国工作,他到餐饮学校学习烹饪粤菜。在亲戚的介绍下,他到员工的饭堂当小厨,每天上下班的,重复同样的工作,为了改变枯燥乏味的生活,他重从回学校学习烹饪知识,提高厨艺。毕业后的他,到各个地区做厨师,尝试做餐饮行业的各个领域。

在工作的过程中,观察到餐饮的商业模式,接触到进口食材的供应商,视野得到开阔,思想创新,思维膨胀。他慢慢爱上自己从事的行业。

在外地闯荡多年,他回到家乡发展,在一家餐厅做大厨,每月的工资,减去日常生活费用,所剩无几,创业意识在这个时候萌芽。

 

本期筑梦天下访谈嘉宾——哥顿西餐厅创始人黄朝晖

早年台山地区流行着出外谋生的洋潮,为了能够出国工作,他到餐饮学校学习烹饪粤菜。在亲戚的介绍下,他到员工的饭堂当小厨,每天上下班的,重复同样的工作,为了改变枯燥乏味的生活,他重从回学校学习烹饪知识,提高厨艺。毕业后的他,到各个地区做厨师,尝试做餐饮行业的各个领域。

在工作的过程中,观察到餐饮的商业模式,接触到进口食材的供应商,视野得到开阔,思想创新,思维膨胀。他慢慢爱上自己从事的行业。

在外地闯荡多年,他回到家乡发展,在一家餐厅做大厨,每月的工资,减去日常生活费用,所剩无几,创业意识在这个时候萌芽。

 

美食是选用进口的食材,进口的肉,配上进口的葡萄酒,运用西式的分餐制,有头盘、餐汤,有主菜、配菜、主食、甜品,结合中国人的饮食习惯,创造出精细中菜,以美酒配美食的套餐吸引客人,店里客流量源源不断。

由小铺变大铺,在社会上打磨了七年的时间,到现在发展连锁效应,哥顿有五家特色的餐厅,各个餐厅特色不一,多元化发展。

筑:做餐饮的过程中,你有迷茫吗?

哥顿:没有迷茫,出来工作是为了谋生,当我谋生解决衣食住行的问题,将兴趣和乐趣结合,我由小出来做厨房,慢慢培养成兴趣。乐趣是你做了那件事快乐的才叫乐趣,做一件事有兴趣有乐趣,你是很快乐的,很写意做一件事。什么是职业和事业,职业是付出劳动力得到回报的,事业是兴趣和乐趣所在,所以我最早做厨师出身,是职业,但是我的兴趣和乐趣是煮菜的,将自己的职业和事业结合在一起,那么你就很享受,人生的日子将会过得很舒心。

在这个市场不停地摸索,摸着石头过河的,我必须要做强,不停地学习知识,多方面吸取知识,学以致用。

 

筑:白天打工,晚上经营,日复一日,你不觉得厌倦吗?

哥顿:不会产生厌倦感的。因为年轻,冲劲大,为了将来有更大空间发展,不觉得辛苦的,很接地气的一句话说“我要做老成为老板,板,情愿睡地板”,我明白这辈子做不成老板,当一辈子的打工者,做任何事都会有限制;我未能第一运气未到,第二自己付出的劳动力不够,所以自己不停努力去付出,去奋斗,去创造更大的价值,创业的人不会觉得辛苦的,因为他看到明天,看到自己的路怎么走,怎样去奋斗。

筑:餐厅里的食材都是您亲自入货的吗?
哥顿:入货是必须要亲自去的,一个好的菜肴,建立在第一原材料,第二调味料,第三厨师的技术。越简单的食材用越简单的烹饪的方式,方可呈现出最完美的一面,作为一个厨师必须将食材做成一个成品,这一过程,需要厨师去摆渡的。优秀的厨师,能将食材摆渡为一道名菜,庸俗的厨师,即使是再好的食材,也无法成为一道名菜,这就是摆渡过程。

 

筑:你认为做餐饮的老板必备哪些条件?

哥顿:其实做餐饮的老板不需要条件的,入行的门槛低。要有准确的定位,不会像现在市面上的餐厅,由开业到关门大吉不用半年的时间,所以作为餐饮老板,对自己餐厅的定位一定要准确。

另外要有自己产品的核心竞争力,产品既要保留传统,也要去创新,不要轻易被别人复制,开拓一条属于自己的特色道路。因为餐饮入行门槛低,容易被人复制和模仿,所以要自己踏踏实实去把产品做好,面对激烈的市场竞争的时候,没有捷径,只有靠自己的坚持,不忘初心,总有一天会得到别人的认同。

 

筑:未来你有什么目标?
哥顿:今后发展以健康、特色、享受美食为方向,人体所需的六大营养素分别有碳水化合物(糖类)、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐(矿物质),结合现代人的需求,推出一系列健康养生菜式,打造出养生美食配美酒新模式。

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