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筑梦天下—人物专访|林育辉·烹饪就像爱一样,要全心全意投入
( 2019-11-2    浏览:34)   
    

香港铁板烧餐厅创始人
江门市福建商会开平分会秘书长

本期筑梦天下访嘉宾——香港铁板烧餐厅创始人林育辉

在生活中接触过的福建人的人都知道,刚开始接触时也许会觉得他们“淡漠”,“不够热情”, 他们言语不多,但他在实实在在的注意你,认识你,心如明镜,内心深处有自己的价值判断与行动指针。总结一句话他们是少说多做,注重实干,不喜欢侃谈,也不太喜欢夸夸其谈的人。

本期筑梦天下访谈嘉宾——香港铁板烧餐厅创始人林育辉

他生在福建,长在香港,身上有着福建人注重实干的特征,也有着香港人身上顽强拼搏的精神。

17岁那年,他到餐厅应聘楼面服务员,希望有一天能够从楼面服务员换上职业西装,佩戴着领带的餐厅经理,未来前途无可限量。

理想很丰满,现实很骨感,当时面试的经理因为他身躯瘦小,相貌的没长开的而决绝接纳他为餐厅的服务员,但是经理并非无情之人,将厨房学徒职位留给他,为了生活,他选择当餐厅的厨房学徒,所谓说近厨得食,在厨房里可以品尝到不同的食材,烹饪各种菜式。现在的他非常感谢以前的经理,没有经理就没有现在的他。

那个时候是他没有兴趣的而言,有的是生活,生活会压榨一切,当生活需要什么,只有满足生活,生活才会色彩斑斓。

他不甘于现状,拼命往上爬,从厨房学徒升为三厨师、三厨师升为二厨师、二厨师升为大厨师,一步一步攀登,工资也从低往高攀升。买房、供房,还贷款、生活日常开销等经济的压力压迫他拼命工作,每天工作十多个小时,从没有放自己一天的时间假期去休息,常年的辛劳工作,他身体出现小毛病,鼻孔流血,万幸的是经过医生检查后确认无大碍。

他的厨艺不仅等到餐厅的认可,还得到大众的认可,受邀无线电视台中午邀请他录制烹饪节目,多年来的努力仿佛就像播种子种植般,定期灌溉,茁壮成长。

2003年之前香港经济恢复生气,香港社会再现繁荣,他创立了自己的餐厅。2003年年初一种不知名的新型致命肺病悄然出现,隐蔽地潜伏在人体,不知不觉下扩散至全球。同年二月下旬,受感染的旅客入住旺角一间酒店,把新型病毒带入香港,并传染其他人,触发疫情在香港爆发。该肺病命名为“严重急性呼吸系统综合症”(SARS、即沙士或非典型肺炎)。

筑:在创业时你是怎么度过迷茫时期的?

林:在「非典」时期,那是我最难忘、最坎坷的阶段,我的餐厅难以维持经营,1号要发工资,10号要交租,月底要交水电费,导致资产负资产增长。我当时想着这个门槛一定要想办法跨过,这个困难撑不过去,将来遇到更大的困难,不就过不下去?我咬紧牙关,再次当一名餐厅厨师,重新出发。

筑:为什么选择在镇级地方开设餐厅呢?

林:我喜欢品尝不同的食品,做饮食可以令到我认识更多的人,可以跟更多的人交谈。

继2003年之后,我不怕失败,再次开设自己的两家餐厅,一家在观塘,白天做餐厅,晚上做酒吧,另外一家在何文田。帮衬过我的餐厅的客人,大多数经过我的餐厅都会进来光顾,老顾客的大力支持给我很大的信心将餐厅做强做大。

这两年我回来江门开设了两家香港铁板王餐厅,第一家是在市区开设的,火爆的生意促使我在镇区开设第二家。第一家店受大环境的影响,毫不犹豫终止经营,全力奋战第二家店,第二家店找准当地人们的用餐需求,食材好,用料精,厨师技术精湛,服务好,从而得到顾客的信赖,顾客的信赖是对我们的认可。无论在什么地方,什么行业的门店,能得到顾客认可的店,才是一家好店。

筑:您觉得在饮食行业中有哪些趋势是不利因素的,应对的方法是什么?

林:现在好多公司出现骨牌效应,生意难做,货款经常一压再压,资金难以运转。餐饮行业在外界人看来是没有压货款的,以现金为主,看着表面能有大量现金运转,没有积压货款情况出现,一个人看到这种形势,两个人看到这个形势,慢慢有更多的人能够看到,导致投资餐饮的人多了,市场呈现饱和的状态,竞争力大,淘汰率高。

我们餐厅每天开会,检讨不足,保持敏锐的触觉。每天有各种各样隐形问题出现,我们虽然不能做到先知先觉,起码我们要做到后知后觉,后知后觉总比不知不觉强,不知不觉相当于走上灭绝之路。我们不能被人家淘汰,起码做到后知后觉,发现问题及时解决,这是我们最根本所在。

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